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“矮子餡餅”的生意經(jīng)：豪華包裝不如讓利顧客

2013-11-21 15:31 來(lái)源：株洲網(wǎng) 責(zé)編：陳莎莎

摘要：: 為了吃一個(gè)餡餅，你愿意排15分鐘的長(zhǎng)隊(duì)嗎？株洲市市中心新華書(shū)店旁有家叫做“矮子餡餅”的小店，客人每天都絡(luò)繹不絕，市民要吃上一口這里的餡餅，不得不排長(zhǎng)隊(duì)等候。雖是小本生意，小店卻做得十分紅火

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　　【CPP114】訊：為了吃一個(gè)餡餅，你愿意排15分鐘的長(zhǎng)隊(duì)嗎？株洲市市中心新華書(shū)店旁有家叫做“矮子餡餅”的小店，客人每天都絡(luò)繹不絕，市民要吃上一口這里的餡餅，不得不排長(zhǎng)隊(duì)等候。雖是小本生意，小店卻做得十分紅火。“我這里從來(lái)不擔(dān)心客源，擔(dān)心的是讓客人久等。”老板徐劍說(shuō)。
　　
　　餡餅小店顧客排長(zhǎng)隊(duì)
　　
　　“每天純利上千元”
　　
　　“一開(kāi)始，有很多人是因?yàn)楹闷娌艁?lái)買(mǎi)餅嘗鮮的，現(xiàn)在基本上都是回頭客。”小店的老板叫徐劍說(shuō)。這個(gè)26歲的小伙子是湖北宜昌人，去年5月，他來(lái)到株洲選址，開(kāi)了這家店。小店面積僅有20多平方米，但生意卻一直很紅火。
　　
　　“排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)是顧客反映最多的問(wèn)題。”徐劍說(shuō)，今年初，他新添置了3個(gè)烤箱和4名人手，產(chǎn)量也從過(guò)去的每天八千個(gè)餡餅增加到現(xiàn)在的一萬(wàn)多個(gè)，排隊(duì)等候的問(wèn)題才有所緩解。
　　
　　“以前至少要排半個(gè)小時(shí)的隊(duì)，現(xiàn)在一般10來(lái)分鐘就能買(mǎi)到。”徐劍說(shuō)，“矮子餡餅”都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，每天都能賣(mài)1萬(wàn)多個(gè)。每個(gè)餅的利潤(rùn)約3成，算下來(lái)，店里平均每天純利潤(rùn)就有上千元。而小店開(kāi)起來(lái)的成本不算高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)加上1萬(wàn)元的簡(jiǎn)單裝修，總共才花了10多萬(wàn)。
　　
　　昨日下午3時(shí)左右，記者在小店門(mén)口看到了等候買(mǎi)餅的隊(duì)伍。隊(duì)伍里既有老年人、中年人，也有不少年輕人。“來(lái)過(guò)幾次了，覺(jué)得口味還不錯(cuò)。”在王府井上班的劉先生告訴記者，第一次是來(lái)嘗鮮，后來(lái)每隔一段時(shí)間就過(guò)來(lái)買(mǎi)幾盒餅，過(guò)過(guò)嘴癮。
　　
　　家族自創(chuàng)品牌，連鎖店開(kāi)到上海、寧波
　　
　　徐劍告訴記者，“矮子餡餅”是他的舅舅一手創(chuàng)立的。在湖北，逢年過(guò)節(jié)有做餡餅的傳統(tǒng)，他的舅舅因?yàn)轲W餅做得好在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｒ淮危綇B門(mén)旅游，發(fā)現(xiàn)餡餅也可以賣(mài)得很好，就買(mǎi)了幾盒廈門(mén)餡餅，回家之后改進(jìn)做餡餅的技術(shù)，時(shí)機(jī)一成熟，就在市區(qū)開(kāi)了家小店賣(mài)餅，很快紅火了起來(lái)。
　　
　　“一開(kāi)始店子并沒(méi)有名字，有人覺(jué)得舅舅個(gè)頭不高，就把他做的餅叫做“矮子餡餅”，這個(gè)名字也就這么一直用了下來(lái)。”徐劍說(shuō)，從1998年開(kāi)始，“矮子餡餅”先后開(kāi)到了上海、寧波、武漢等地，名氣也越來(lái)越大。
　　
　　高中沒(méi)念完，徐劍就跟著家里人學(xué)做餡餅。徐劍說(shuō)，“矮子餡餅”即使是拿回家放一個(gè)星期，表皮都是脆的，餡也是軟的，訣竅都在于餡餅的配方和做工。
　　
　　“小生意就要做出小生意的味道。”徐劍說(shuō)，這本來(lái)就是平民消費(fèi)，與其豪華包裝還不如降低成本，讓利給顧客，讓大家吃上便宜的餡餅。他曾經(jīng)嘗試過(guò)走高端路線，租大門(mén)面，豪華裝修，精美包裝，但因?yàn)槌杀旧蠞q，價(jià)格抬高，買(mǎi)餅的人反而少了。
　　
　　七嘴八舌
　　
　　“矮子餅”生意為何這樣火？
　　
　　劉先生：位置好。處于市中心，人流量那么大，再差也差不到哪里去。
　　
　　吳先生：主要還是因?yàn)榭诟胁诲e(cuò)。第一次有人愿意嘗鮮，如果不好吃，還會(huì)有誰(shuí)去第二次嗎？
　　
　　江先生：名字不錯(cuò)，用“矮子”自降身份，反而能獲得平民的好感，讓人一聽(tīng)就永遠(yuǎn)能記住。
　　
　　

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